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Bresaolacarpaccio mit Pilzen und Stangensellerie |
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Bündnerfleisch / Trockenfleisch |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Vorspeisen Kalt |
| Quelle: |
Schweizer Familie |
Kategorie: |
Trockenfleisch |
| Saison: |
Sommer |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2001-08-20 |
Fleischlos: |
Nein |
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CARPACCIO
100 g Champignons
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 Stängel Stangensellerie
150 g Bresaola (luftgetrocknetes Rindfleisch in dünnen Tranchen)
125 g Sbrinz
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VINAIGRETTE
3 EL Zitronensaft
4 EL Bouillon
7 EL gutes Olivenöl
Salz |
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1. Champignons blättrig schneiden, im Olivenöl kurz dünsten, würzen. Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Trockenfleisch, Pilze und Sellerie auf 4 Tellern anrichten. Sbrinz mit dem Sparschäler in dünne Scheibchen schneiden, auf den Zutaten verteilen.
2. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Carpaccio mit der Vinaigrette beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. |
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BEILAGE: Mit Roggenbrot servieren. |
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