600 g Fischfilets (Flundern, Goldbutt oder Saint-Pierre), frisch oder tiefgekühlt ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FÜLLUNG 250 g Ricotta 1 Ei ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft je 1 EL Estragon und Dill, fein gehackt 1 Stück frischen Ingwer (ca. 1 cm) oder ½ TL Ingwerpulver 2 EL Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ wenig Butter für die Form 1 dl Weisswein ------------------------------ BELAG 75 g Weiss- oder Halbweissbrot 1 - 2 EL Paniermehl gut 1 EL Butter, kalt (ca. 25 g) 1 Stück frischen Ingwer (ca. 1 cm) oder ½ TL Ingwerpulver
1. Tiefgekühlten Fisch auftauen lassen. 2. Filets auf Platte legen, grössere Filets evtl. längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, ca. 30 Minuten marinieren lassen. 3. Für die Füllung den Ricotta in Schüssel geben, Ei, Zitrone und gehackte Kräuter zufügen. 4. Ingwer fein raffeln, mit dem Paniermehl ebenfalls zufügen. Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken. 5. Eine flache Gratinform mit Butter ausstreichen. 6. Füllung auf die Fischfilets verteilen, Filets aufrollen und mit der Verschlussseite nach unten nebeneinander in die Form legen. Weisswein darübergiessen. 7. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 8. Für den Belag das Brot fein hacken, zusammen mit dem Paniermehl in eine Schüssel geben. Butter in kleine Flöckli schneiden, zum Brot geben. Ingwer fein raffeln, ebenfalls zufügen, alles gut mischen. Belag über die Fische verteilen, Form in Ofenmitte schieben und das Gericht während ca. 15 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun ist.
WEINEMPFEHLUNG: Erst seit rund 15 Jahren gehört Neuseeland zu den Ländern mit Weinproduktion. Der Sauvignon blanc Shingle Peak aus der Region Marlborough wird nach 2 Jahren getrunken und passt vorzüglich zu Fisch und hellem Fleisch.
