150 g Baumnüsse 1 Zwiebel 50 g grüne entsteinte Oliven 2 Rüebli 300 g gehacktes Rind- oder Kalbfleisch 1 EL Bratbutter 2 gehäufte EL Tomatenpüree 2 Zweige Salbei 2½ dl Rotwein 2 dl kräftige Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 50 g Parmesan, frisch gerieben 400 g Spaghetti
1. Die Baumnüsse auf ein Blech geben und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen während 4 - 5 Minuten backen, bis sich die Haut von den Nüssen löst. Die heissen Nüsse in ein sauberes Küchentuch geben und aneinander reiben, um die Haut abzulösen. Die Kerne grob hacken und davon 1 EL für die Garnitur beiseite legen. 2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Oliven in Rädchen schneiden. Die Rüebli schälen und klein würfeln. 3. Das Hackfleisch in der Bratbutter auf mittlerem Feuer während 3 - 4 Minuten anbraten; dabei mit einer Gabel das Fleisch zerdrücken, damit sich keine Knollen bilden. Dann die Nüsse, die Zwiebeln, die Oliven, die Rüebli, das Tomatenpüree sowie 1 Salbeizweig beifügen und während 2 - 3 Minuten mitdünsten. Mit dem Rotwein und der Bouillon ablöschen und die Sauce während 30 Minuten leise kochen lassen; dabei gelegentlich umrühren und die Flüssigkeit kontrollieren, die Sauce soll eine dickliche Konsistenz aufweisen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Salbeizweig entfernen. 4. Beiseite gestellte Nüsse mit Parmesan mischen. Die Blättchen des 2. Salbeizweigs fein hacken und beifügen. 5. Kurz vor dem Servieren die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser während 8 - 10 Minuten «al dente» garen. Abschütten und gut abtropfen lassen. Die Spaghetti in die Sauce geben und gut mischen. Sofort in vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Nuss-Käsemischung bestreuen.
