1 Kuchenblech von ca. 24 cm Ø ------------------------------ TEIG 350 g Mehl 100 g kalte Butter 2 EL Olivenöl 1 Ei ca. ½ dl Wasser ½ TL Salz ------------------------------ FÜLLUNG 50 g grüner oder geräucherter Speck 1 grosse Zwiebel 2 Rüebli je 3 Majoran- und Petersilienzweige 600 g gehacktes Dreierlei (Rind/Kalb/Schwein) 100 g Crème fraîche 100 g Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Paprika 1 Eigelb
VORBEREITUNG 1. Mehl in eine Schüssel geben, Butter in Flocken dazuschneiden. Zwischen den Fingern bröselig reiben. Olivenöl, Ei, Wasser und Salz beifügen und alles schnell zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie gewickelt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Inzwischen Speck klein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken, Rüebli schälen und fein reiben. Kräuterblättchen fein hacken. Alle diese Zutaten zum Hackfleisch geben und gut mischen. Crème fraîche und Paniermehl untermischen und die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Paprika pikant würzen. 3. Zwei Drittel des Teiges zu einer 2 mm dicken Rondelle auswallen. Das Kuchenblech damit so auslegen, dass 2 cm Teig über den Rand ragt. Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Fleischmasse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Überlappenden Rand darüber legen und leicht mit Wasser bestreichen. Restlichen Teig zu einer Rondelle von ca. 24 cm Ø auswallen und in der Mitte ein kleines Dampfloch ausstechen. Auf die Fleischtorte legen und die Ränder gut andrücken. Deckel mit einer Gabel ebenfalls einstechen und nach Belieben mit restlichem Teig dekorieren. 4. Ei verquirlen und die Torte damit bestreichen. 5. Die Churer Fleischtorte im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille ca. 40 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.
VARIANTE: Anstelle von gehacktem Dreierlei nur 1 der 3 Fleischsorten verwenden.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Dazu passt ein Amontillado-Sherry
