400 g Steinpilze 300 g Pfifferlinge 80 g Pancetta (ital. durchwachsener Bauchspeck) 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen ½ l Milch 2 Lorbeerblätter 30 g Butter 180 g Maisgriess (Polenta) 10 EL Olivenöl 3 Stiele Oregano Salz, Pfeffer aus der Mühle 40 g Parmesan, frisch gerieben
1. Steinpilze und Pfifferlinge sorgfältig putzen. Pfifferlinge, falls nötig, in stehendem Wasser kurz waschen und sehr gut abtropfen lassen. Kleine Steinpilze halbieren, grosse in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pancetta in dünne Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln. Knoblauch pellen und mit dem Messerrücken etwas andrücken. 2. In einem Topf Milch, ½ l Wasser, Lorbeerblätter, Salz und Butter unter Rühren aufkochen. Maisgriess einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. 20 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals kräftig durchrühren. Zum Schluss mit 3 EL Olivenöl beträufeln. 3. Oregano von den Stielen zupfen. 4 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Steinpilze und Pfifferlinge darin bei starker Hitze 5 - 6 Minuten braten. Dabei mehrmals durchschwenken. In den letzten 2 Minuten Knoblauch, Schalotten und Pancetta zugeben und mitbraten. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. 4. Polenta mit den Pilzen auf einer Platte anrichten, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
