1 Cakeform von ca. 10x25 cm Grundfläche Klarsichtfolie für die Form ------------------------------ PARFAIT 300 g Brombeeren 1 Zitrone 150 g Zucker 3 Eigelb 1 Banane 4 dl Rahm ------------------------------ KOMPOTT 400 g Brombeeren 4 EL Zucker 1 Zitrone, Saft davon 1 dl Portwein, rot
VORBEREITUNG 1. Die Brombeeren kurz unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. 2. In eine mittlere Pfanne geben. Zitronensaft und Zucker beifügen und alles langsam aufkochen lassen. Dann zugedeckt auf kleinem Feuer 15 Minuten leise kochen lassen. 3. Nun das Ganze ungedeckt nochmals kräftig aufkochen und 1 Minute etwas einkochen lassen. 4. Durch ein feines Sieb giessen und die Masse mit einem Spachtel in eine Schüssel passieren; im Sieb zurück bleiben die Brombeerkerne. 5. Ein Eigelb nach dem anderen unter den Brombeersirup rühren. 6. Dann die Schüssel über ein leicht kochendes Wasserbad stellen und die Masse zu einer schaumigen Crème aufschlagen. Die Schüssel sofort in ein kaltes Wasserbad stellen - evtl. einige Eiswürfel ins Wasser geben - und die Crème kalt schlagen. 7. Die Banane schälen und in möglichst kleine Würfelchen schneiden. In die Brombeercrème geben. 8. Die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Form zuvor sehr sparsam mit Öl ausstreicht. 9. Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Brombeercrème ziehen. Diese in die vorbereitete Form füllen. Das Parfait mind. 4 Stunden gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 10. 30 Minuten vor dem Servieren das Parfait zum Antauen in den Kühlschank stellen. 11. Für das Kompott die Brombeeren kurz kalt spülen. Mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Portwein aufkochen. Beiseitestellen.
ANRICHTEN 12. Die Form mit dem Parfait ca. 15 Sekunden in lauwarmes Wasser stellen. 13. Das Parfait aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Das Parfait auf Tellern anrichten und mit den warmen Brombeeren umgiessen. Sofort servieren.
INFO: Dieser Brombeer-Eiscake erhält durch die Beigabe von klein gewürfelter Banane eine besondere Note. Serviert wird er mit einem warmen Brombeerkompott, das mit rotem Portwein gewürzt wird. Wenn Kinder am Tisch sind, ersetzt man den Süsswein durch Orangensaft.
KLEINHAUSHALT: 4 - 5 Portionen: Zutaten halbieren. 2 - 3 Portionen: Die Zubereitung in kleinerer Menge ist nicht möglich, der Eiscake ist aber im Tiefkühler 1 - 2 Wochen haltbar.
