4 Schweinsschnitzel á je ca. 120 g 50 g gelbe Rüben, fein gewürfelt 30 g Lauch, fein gewürfelt 30 g Knollensellerie, fein gewürfelt 20 g Petersilienwurzel, fein gewürfelt 50 g Zwiebel, fein gewürfelt 15 Kapern, in Salz eingelegt 1 EL Öl 3 Thymianzweige 1 kleiner Rosmarinzweig 125 g Schweinefleisch, gehackt 1 schwach gehäufter EL edelsüsses Paprikapulver 1 EL glatte Petersilie, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Öl ------------------------------ SAUCE 100 g Röstgemüse (Möhren, Lauch, Zwiebel, Sellerie) 1 EL Tomatenmark ¼ l Weisswein 3 dl Fleischbrühe
1. Die Schnitzel plattieren, anschliessend kühl stellen. 2. Für die Füllung das Gemüse putzen oder schälen, sehr fein würfeln. 3. Das Salz von den Kapern schütteln und diese fein hacken. 4. Das Gemüse anbraten und vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Kräuter entfernen. 5. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem angeschwitzten Gemüse und den Kapern vermengen. Paprikapulver und Petersilie einstreuen, alles gut vermischen. Die Schnitzel salzen und pfeffern, nebeneinander auf einer Arbeitsfläche auslegen und füllen. 6. In einem Bräter das Öl erhitzen, die Rouladen von beiden Seiten anbraten, herausnehmen. 7. Das Röstgemüse putzen oder schälen, grob würfeln, im Bräter hell anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren, kurz mitschwitzen und mit ½ des Weines ablöschen. Diesen vollständig einkochen lassen. Den restlichen Wein zugiessen und nochmals etwas reduzieren. Die Brühe zugiessen, die Rouladen einlegen und bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 30 - 35 Minuten garen, dabei die Rouladen immer wieder mit dem Bratfond beträufeln. Die Rouladen herausnehmen, warm halten. 8. Die Sauce auf 1/3 reduzieren, abschmecken.
