ROLLBRATEN 9 EL Öl 1 TL ganzer Kümmel 1 TL edelsüsses Paprikapulver 1 TL Honig 2 Knoblauchzehen 2 grosse Karotten 700 g fertiger Spanferkelrollbraten (aus Schulter oder Hals) 2 Zwiebeln 200 g Kartoffeln 1 grosse Petersilienwurzel 2 Stangen Sellerie ½ Stange Lauch Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ½ l urbayrisches dunkles Bier 2 EL Tomatenmark ------------------------------ BAYERISCHKRAUT 500 g Weisskraut 1 Zwiebel 1 EL Pflanzenöl 1 EL Butter 1 TL Zucker 1 TL ganzer Kümmel Salz 2 - 3 EL Weissweinessig 2 dl Gemüsebrühe
VORBEREITUNG 1. Für den ROLLBRATEN 5 EL Öl mit Kümmel, Paprikapulver und Honig verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen und untermischen. Das Fleisch damit bestreichen und abgedeckt 2 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln und Petersilienwurzel schälen, die Stangensellerie putzen. Den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 3. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Öl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin rundherum anbraten. Die Hälfte des Bieres dazugiessen, das Tomatenmark unterrühren und den Bräter in den Ofen schieben. Nach ca. 30 Minuten das Gemüse mit in den Bräter geben und alles in 30 - 40 Minuten fertig garen. Dabei den Braten immer wieder mit dem restlichen Bier begiessen. 4. Für das BAYERISCHKRAUT das Weisskraut putzen, Strunk herausschneiden und das Kraut in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl und die Butter erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Zwiebel und Kümmel dazugeben und andünsten. Dann Essig und wenig Brühe dazugiessen und das Kraut im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 30 - 40 Minuten dünsten. Dabei immer wieder durchrühren und nach und nach die restliche Brühe aufgiessen. 5. Den Rollbraten aus dem Bräter nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Röstgemüse, Bierjus und Bayrischkraut servieren.
