150 g Mehl 1½ dl Milch 2 Eier (1) 1 Eigelb 100 g Gruyère Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Msp Paprika 4 Eier (2) 8 Tranchen Rohessspeck 1 Eiweiss Bratbutter zum Ausbacken
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Milch mit den Eiern (1) und dem Eigelb verquirlen und beifügen. Alles zu einem glatten Teig rühren. Den Käse fein reiben und untermischen. Den Teig mit wenig Salz, reichlich Pfeffer sowie Paprika würzen. Mindestens 15 Minuten ausquellen lassen. 2. Die Eier (2) in kaltem Wasser aufsetzen und ab Siedepunkt 5 Minuten kochen lassen. Sofort unter kaltem Wasser ab schrecken und schälen. Jedes Ei mit 2 Specktranchen umwickeln 3. Unmittelbar vor der Zubereitung das Eiweiss steif schlagen und den Schnee sorgfältig unter den Omelettenteig ziehen. 4. Soviel Bratbutter erhitzen, dass der Pfannenboden ca. 1 cm hoch bedeckt ist. 5. Die Eier im Omelettenteig wenden und in der heissen Butter goldgelb backen. Herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, wieder in den Teig tauchen und sofort ausbacken. Nach Belieben den Vorgang ein drittes Mal wiederholen. Die Eier im auf 100 Grad vorgeheizten Ofen warm halten, bis alle Eier zubereitet sind.
BEILAGE: Zu diesem alten Bündner Gericht passt als Beilage eine rassig gewürzte Tomaten-, Chili- oder auch eine süsssaure Sauce und dazu ein grüner Salat.
