1 kg Siedfleisch (Schulterspitz oder Hohrückendeckel) 2 l leichte Gemüse- oder Fleischbouillon 1 besteckte Zwiebel 3 Kohlrabi, gewürfelt 3 Rüebli, gewürfelt 2 Lauchstangen, in Scheibchen geschnitten 1 mittelgrosser Sellerie, gewürfelt 1 - 2 Knoblauchzehen, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Zitronensaft 8 - 10 Scheiben Stangenbrot, 1½ cm dick 120 g Gruyère, frisch gerieben
1. Bouillon mit Zwiebel aufkochen und Fleisch zugeben, 1½ Stunden simmern lassen. Eiweissschaum jeweils abschöpfen. 2. Dann Gemüse zugeben und garköcheln. Unterdessen Brotscheiben in Pfanne rösten. 3. Bouillon mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft pikant abschmecken. Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Würfel schneiden, wieder zurück in Bouillon geben und kurz aufkochen. In Suppentopf auf Tisch bringen. 4. Suppe in Teller schöpfen. 1 - 2 Brotscheiben darauf geben und mit Käse bestreuen. Nach Belieben mit Petersilie und Schnittlauchröllchen garnieren.
VARIANTE: Rühren Sie vor dem Auftragen 1 - 2 Eigelb unter die Suppe. Leichter und pikanter schmeckt jedoch die Beigabe von 1 - 2 EL Thomy Mayonnaise mit Senf.
