1¼ kg Zwetschgen 3 dl Rotweinessig 3 dl roter Traubensaft 600 g Rohzucker 4 Nelken 2 Lorbeerblätter 2 Zimtstangen 1 TL Korianderkörner ½ TL Ingwerpulver
VORBEREITUNG 1. Tag 1. Die Zwetschgen mit einem Zahnstocher rundum einstechen, in eine Steingut- oder Glasschüssel geben. 2. Alle übrigen Zutaten in einer Pfanne aufkochen, erkalten lassen und über die Zwetschgen giessen. 24 Stunden stehen lassen.
VORBEREITUNG 2. Tag 3. Den Saft abgiessen, aufkochen, erkalten lassen und erneut über die Früchte giessen.
ZUBEREITUNG 4. Am dritten Tag die Zwetschgen samt Saft langsam aufkochen und bei kleiner Hitze köcheln, bis sie Risse bekommen. Zwetschgen gut abgetropft in Gläser geben. Gewürze aus dem Sud entfernen und diesen etwas einkochen lassen. Über die Früchte giessen, bis diese gut bedeckt sind. Verschliessen und auskühlen lassen.
BEILAGE: Die süsssauren Zwetschgen passen ausgezeichnet zu einer Käseplatte, ergänzen Pasteten, Fleisch- und Wildterrinen und bereichern ein würziges Raclette oder können zu Fleischfondues serviert werden.
HINWEIS: Ergibt 2 Gläser à 7½ dl Inhalt Haltbarkeit: rund 1 Jahr
