HEFETEIG 300 g Weissmehl ½ TL Salz ⅓ Hefewürfel (ca. 15 g) 1 TL Zucker knapp 2 dl Milchwasser ------------------------------ BIRNENFÜLLUNG Ca. 400 g Birnen (3 - 4 Stück), nicht zu reif 1 dl Wasser 1 dl Weisswein* ½ Zitrone, Saft davon ------------------------------ KÄSE-RICOTTAFÜLLUNG 120 g Bergkäse 250 g Ricotta 1 Ei 1 Eigelb ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 2 EL Pinienkerne (ca. 50 g) 1 - 2 EL Peterli, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1 Ei, zum Bepinseln
1. TEIG: Mehl mit dem Salz mischen. Hefe mit dem Zucker bestreuen, 2 - 3 Minuten stehen lassen, dann flüssig rühren und zusammen mit dem Milchwasser zum Mehl geben. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten und diesen einige Minuten kräftig kneten. Zugedeckt an warmem Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 2. BIRNENFÜLLUNG: Birnen entstielen, Kerngehäuse ausstechen, dann ganz und ungeschält in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, dann im Wasser/Wein/Zitronensaft ca. 3 Minuten köcheln lassen, im Sud abkühlen lassen. 3. KÄSEFÜLLUNG: Bergkäse fein reiben, mit Ricotta, Ei, Eigelb, Zitrone, Pinienkernen und Peterli vermischen, Masse würzen. 4. Eine ausziehbare Cakeform um ca. 5 cm ausziehen, dann mit Backpapier auskleiden. Den Teig auf etwas Mehl zu grossem Rechteck auswallen und in 6 kleinere Rechtecke in der Grösse der Cakeform zerschneiden. 5. Eines der Teigstücke auf den Boden der Form legen, ein paar Birnenscheiben daraufgeben, etwas Käsefüllung darauf verteilen, dann mit einem Teigstück bedecken. So lange fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, zuoberst sollte ein Teigstück sein, welches mit Ei bepinselt wird. Den Teig zugedeckt während ca. 45 Minuten aufgehen lassen. 6. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Cake in unteres Ofendrittel schieben, während 30 - 40 Minuten backen. Cake etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in nicht zu dünne Tranchen schneiden. 7. Lauwarm, zusammen mit einem Salat, servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Gewürztraminer Baron de Hoen 2000 ist ein fruchtiges Tröpfchen. Aromatisch, lieblich und doch körperreich; ein Wein, der sowohl als Aperitif wie auch zum Dessert getrunken werden kann. Er ist ein guter Begleiter zu Käse und zur exotischen Küche. Serviert wird er bei 10 - 12 Grad.
