1 kg Rindsbraten 50 g Speck ¼ l Tessiner Merlot ½ l Gemüsebrühe 2 cl Tessiner Grappa Olivenöl 15 g Mehl 150 g Tomaten 20 g getrocknete Steinpilze 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Selleriestengel Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, Gewürznelken, Zimt, Wacholderbeeren, Koriander Knoblauch Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. MARINADE: Wein, Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Gewürze und Kräuter. 2. Das Fleisch spicken und 24 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 3. Das Fleisch abtropfen lassen und im heissen Öl von allen Seiten gut anbraten und auf einem vorgewärmten Teller beiseite stellen. 4. In den Bratenfond nach und nach das Mehl einrühren, mit der Marinade und einem Teil der Gemüsebrühe verlängern. Grappa und Tomaten zufügen, gut umrühren und aufkochen. Das mit Pfeffer und Salz gewürzte Fleisch in die Sosse legen und im zugedeckten Topf bei mässiger Hitze 2 Stunden schmoren. 5. Die in lauwarmem Wasser eingeweichten Pilze zugeben und weitere 90 Minuten schmoren. Falls notwendig, Fleischbrühe während der Kochzeit zugiessen.
