LASAGNE 600 g Magerquark 350 g Mascarpone 1 Päckli Vanillezucker 1 Vanilleschote, Mark davon 5 Eigelb 50 g Zucker 5 EL Birnenbrand 3 Birnen (900 g, z.B. Williams) 5 Lasagneplatten (80 g) 100 g Cantuccini (italienische Mandelkekse) 1 TL flüssige Butter Puderzucker ------------------------------ KOMPOTT 600 g Birnen (z.B. Williams oder Comice) ½ TL Safranfäden (1 g) 1 EL Zucker 1 dl Birnensaft 1 dl Weisswein 1 Vanilleschote, Mark davon 3 EL Zitronensaft 1 TL Speisestärke
VORBEREITUNG 1. Quark in einem Sieb im Kühlschrank, am besten über Nacht, abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Quark, Mascarpone, Vanillezucker, Vanillemark, Eigelb, Zucker und Birnenbrand mit den Quirlen des Handrührers vorsichtig crèmig aufschlagen und beiseite stellen. 3. 2. Birnen schälen, halbieren, entkernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lasagneplatten in kochendem Wasser 2 - 3 Minuten garen, abschrecken, abtropfen lassen, auf feuchte Küchentücher legen und zudecken. Cantuccini in einer Moulinette fein hacken. 4. 3. Boden einer Backform (50x40 cm) mit der flüssigen Butter dünn ausstreichen, mit Quarkcrème bestreichen. 3 Lasagneplatten der Länge nach darauflegen, mit Cantuccini-Bröseln und Birnenscheiben belegen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Crème bestehen. 5. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 40 Minuten bei 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen, weitere 10 Minuten mit Alufolie bedeckt bei 160 Grad backen (Umluft 20 Minuten bei 140 Grad), herausnehmen und 10 Minuten auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen. 6. Für das Kompott die Birnen schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln. Safranfäden zerreiben und in 2 EL warmem Wasser einweichen. Zucker in einem Topf leicht karamelisieren und mit Birnensaft ablöschen. Birnenwürfel zugeben und 30 Sekunden kochen lassen. Safran mit Flüssigkeit, Weisswein, Vanillemark und Zitronensaft zugeben. Birnen 1 - 2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren. Den Birnensud damit binden, kurz aufkochen und beiseite stellen. 7. Lasagne portionsweise mit etwas Kompott auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
