½ l Milch 1 Vanilleschote 8 Blatt weisse Gelatine 2 Eigelb 50 g Puderzucker 2 EL Orangenlikör oder Orangensaft ¼ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 400 g Sahne 3 Pfirsiche 2 EL Johannisbeergelee Raspelschokolade zum Bestreuen
1. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit der Messerspitze herauskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Milch aufkochen und auf der abgeschalteten Kochstelle 20 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. 2. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Eigelb mit Puderzucker zu einer dicken Crème aufschlagen. Heisse Milch, Orangenlikör oder -saft und Zitronenschale unter ständigem Schlagen zugeben. Gelatine ausdrücken, zufügen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Crème für 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie halb fest ist. 3. Sahne steif schlagen, unter die Crème ziehen und in kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen. Diese 5 Stunden kühlen, bis sie sich stürzen lassen. Zum Servieren die Crème mit einer Messerspitze rundherum vom oberen Rand der Förmchen lösen. Förmchen einige Sekunden in heisses Wasser tauchen. Crème auf Teller stürzen. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen und in Schnitze teilen. Crème damit umlegen, Johannisbeergelee erwärmen, bis es flüssig ist und über die Pfirsiche träufeln. Crème mit Raspelschokolade bestreuen.
