6 Quitten 2 dl Apfelsaft 300 g Einback (Brioche, Weggli oder Semmeln), 1 - 2 Tage alt 100 g Bratbutter oder Butterschmalz 4 dl Rahm 120 g heller, flüssiger Honig ½ Bio-Zitrone, abgeriebene Schale 2 EL Vanillezucker
1. Quitten mit einem trockenen Küchentuch abreiben, waschen, vierteln, entkernen und in Stäbchen schneiden. Im Apfelsaft weich garen. 2. Das Einback in 5 mm grosse Würfelchen schneiden, in der Bratbutter goldgelb rösten. 3. Rahm, Eier, Honig, abgeriebene Zitronenschale und Vanillezucker glatt rühren, mit den Quittenstäbchen und den Brotwürfelchen vermengen. 4. Das Vogelheu in einer beschichteten Bratpfanne in der Bratbutter unter ständigem Rühren braten, bis die Flüssigkeit gestockt ist. 5. Das Vogelheu auf Tellern anrichten.
