ca. 50 g Roquefort 3 EL Sherry 1 grosser Blumenkohl (ca. 750 g) 6 dl Gemüsebouillon 2 dl Milch 2 Lorbeerblätter Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 1 Becher Saucenrahm (1,8 dl) 1 Bund Schnittlauch
1. Den Roquefort mit Sherry beträufeln und nach Möglichkeit 30 Minuten, besser aber 1 Stunde ziehen lassen. Den Blumenkohl rüsten, grüne Blätter sowie harte Strunkteile entfernen. Mitsamt zartem Strunk in Stücke schneiden. 2. Bouillon, Milch und Lorbeer aufkochen, Blumenkohl hineingeben und zugedeckt 20 Minuten kochen; der Blumenkohl soll gut weich sein. Einige Blumenkohlröschen für die Garnitur beiseite legen. Lorbeer entfernen. Die Suppe im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals aufkochen, dann salzen und pfeffern. Den Saucenrahm hineinrühren und die Suppe während 5 Minuten weiterkochen, bis sie leicht crèmig bindet. 3. Kurz vor dem Servieren den Roquefort in kleine Stücke brechen und über die Suppe streuen. Mit dem Schnittlauch garnieren.
TIPP: Den Sherry auf den Tisch stellen, so dass die Suppe nach Belieben parfümiert werden kann.
