2 - 3 zarte Stangenselleriezweige 1 grosses Rüebli 1 mittlere Zwiebel 25 g Butter 2½ dl Gewürztraminer (1) 4 dl Hühnerbouillon 100 g Trauben ½ dl Gewürztraminer (2) 3 Eigelb 1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben etwas Selleriegrün
1. Den Sellerie rüsten. Das Rüebli und die Zwiebel schälen. Die Gemüse grob würfeln. 2. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen. Die Gemüsewürfel darin gut andünsten. Den Wein (1) und die Bouillon dazugiessen und aufkochen. Die Suppe auf kleinem Feuer während 15 - 20 Minuten kochen lassen, bis die Gemüse sehr weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren, dann durch ein feinmaschiges Sieb giessen und die Rückstände gut auspressen. In die Pfanne zurückgeben. 3. Von den Trauben die Haut mit einem kleinen scharfen Messerchen abziehen. Die Beeren halbieren und entkernen. Die Trauben mit dem Wein (2) beträufeln und bis zum Servieren marinieren lassen. 4. Kurz vor dem Servieren die Trauben aus dem Wein heben. Zuerst den Wein mit den Eigelb und dem Rahm verquirlen, dann einige Löffel heisse Suppe unterrühren und schliesslich diese Mischung unter kräftigem Rühren, am besten mit dem Stabmixer, unter die heisse Suppe ziehen. Die Suppe kurz ziehen lassen, jedoch nicht mehr aufkochen, da sonst die Eigelb gerinnen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 5. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den marinierten Traubenbeeren sowie nach Belieben etwas Selleriegrün garnieren.
VARIANTE: Das blumigfruchtige Aroma des Gewürztraminers verleiht dieser Suppe ein ganz besonderes Aroma. An dessen Stelle eignet sich auch ein anderer üppiger (Elsässer) Wein, der Tokay-Pinot gris, aber auch ein südfranzösischer Viognier, ein argentinischer Torrontes oder ein besonders fruchtiger Chardonnay passen.
