400 g Schweinsnuss 1 Rüebli, in grobe Würfel geschnitten 1 Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten 1 EL Tomatenpüree 2 EL Olivenöl 1 dl Weisswein 1 Dose gehackte Pelati-Tomaten (ca. 400 g) 2 Kalbsknochen zum Mitkochen (beim Metzger erhältlich) 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Tricolore-Spiralen 50 g Parmesan, frisch gerieben
1. Die Schweinsnuss in 1 cm grosse Würfel schneiden. Das Rüebli und die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. 2. Das Fleisch, das Gemüse und das Tomatenpüree im heissen Öl auf mittlerem Feuer während 5 Minuten dünsten; das Fleisch soll nicht zu viel Farbe annehmen. Den Wein dazugiessen. Pelati, Knochen und Rosmarin hineingeben und den Sugo auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Stunde leise kochen lassen. Am Schluss soll das Fleisch gut weich sein. Den Rosmarin und die Knochen entfernen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 3. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Spiralen darin «al dente» garen. Abschütten und gut abtropfen lassen. 4. Zum Servieren die Spiralen entweder mit der Sauce mischen oder die Teigwaren auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit reichlich Sauce übergiessen. Mit Parmesan bestreuen.
