150 g Weissbrot 100 g Laugenbrot 1 Bund Schnittlauch 1 Schalotte, fein gehackt 25 g Butter (1) 1 dl Weisswein 2 dl Milch 2 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ca. 1 m Alufolie 1 EL Öl 2 EL Butter (2)
1. Beide Brotsorten klein würfeln. Den Schnittlauch fein schneiden. 2. Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb dünsten. Mit dem Weisswein und der Milch ablöschen. Die Eigelb verquirlen und die Milchflüssigkeit dazugiessen. Die Brotwürfel damit begiessen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. Die Alufolie in der Breite einmal falten, damit sie etwas stabiler wird. Mit Öl gut bestreichen. Die Brotmasse darauf geben und zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen. Die Enden gut verschliessen. 4. Die Knödelrolle in der Folie in ein Sieb oder in einen Dampfaufsatz legen und zugedeckt über Dampf ca. 20 Minuten ziehen lassen. Auskühlen lassen, dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 5. Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Bratpfanne die Butter (2) erhitzen und die Knödel darin goldgelb braten.
HINWEIS: Knödel sind in Schweizers Küche ein seltener Gast, eigentlich schade! Man kann sie bereits am Vortag zubereiten und garen. Am Tag X werden sie dann blitzschnell in Scheiben geschnitten und gebraten. Vorsicht allerdings beim Würzen, da das Brot bereits gesalzen ist. Wer will, kann noch eine Hand voll Rosinen untermischen.
