1 Springform von ca. 28 cm Ø ------------------------------ TEIG 350 g Mehl ½ TL Salz 125 g kalte Butter ca. ½ dl kaltes Wasser ------------------------------ FÜLLUNG ca. 300 g Wirz 1 grosses Rüebli 1 Zwiebel ½ TL Butter 1½ dl Gemüsebouillon 200 g Marziani, Makkaroni oder andere Teigwaren 3 Eier 150 g Magerquark oder Ricotta 50 g Reibkäse 1½ dl Weisswein 150 g Schinken, klein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die kalte Butter in Flocken dazuschneiden. Zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Das Wasser beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen, jedoch nicht kneten, da der Teig beim Backen sonst zäh wird. In Folie gewickelt mindestens 30 Minuten kühl stellen. 2. Vom Wirz wenn nötig welke Blätter sowie den Strunk entfernen. Das Gemüse in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Rüebli rüsten, vierteln und fein schneiden. 3. Die Zwiebel schälen und in der Butter hellgelb dünsten. Rüebli und Wirz beifügen und mitdünsten, bis das Gemüse etwas zusammengefallen ist. Mit Bouillon ablöschen und alles zugedeckt während ca. 10 Minuten «al dente» garen. In der Bouillon abkühlen lassen 4. Gleichzeitig reichlich Salzwasser aufkochen und die Teigwaren dann «al dente» garen. Abschütten, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 5. Die Eier mit dem Quark oder Ricotta, dem Käse und dem Wein verquirlen. Den Schinken klein würfeln. Das abgekühlte Gemüse mitsamt Bouillon sowie die Schinkenwürfelchen unter den Ei-Käseguss mischen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen. 6. Die Springform ausbuttern. ½ des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die vorbereitete Form auswallen und den Boden damit auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, dem Rand entlang auslegen und mit den Fingern hochdrücken, so dass dieser möglichst hoch wird. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. 7. ½ der Teigwaren auf den Teig geben und ½ des Gusses darüber verteilen. Dann mit den restlichen Teigwaren sowie dem restlichen Guss decken. 8. Den Teigwarenkuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während 40 - 45 Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.
VARIANTE: Schneller geht’s, wenn anstelle des selbst gemachten Mürbeteigs 500 g fertiger Kuchenteig verwendet wird.
