FÜLLUNG 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft, in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Majoranblättchen, fein gehackt 800 g Spinat, tropfnass Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ 2 rechteckig ausgewallte Kuchenteige à je ca. 42x25 cm 1 Camembert, ½-fett (ca. 125 g), in 12 Stücken geschnitten 1 Ei, verklopft, zum Bestreichen
1. Tomaten, Knoblauch und Majoran in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze kurz dämpfen, in eine Schüssel geben. Spinat tropfnass in einer grossen Pfanne zugedeckt zusammenfallen lassen, ca. 3 Minuten dämpfen. Herausnehmen, abtropfen, sehr gut ausdrücken, mit den Tomaten mischen, würzen, auskühlen. 2. Jedes Teigblatt in 6 gleich grosse Quadrate schneiden, diese mit einer Ecke nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Hälfte der Spinatfüllung auf die Mitten verteilen, den Käse darauf legen, mit restlicher Spinatmischung bedecken. Teigränder mit Ei bestreichen. Zuerst seitliche Teigecken, dann untere Ecke einschlagen (wie ein Couvert), obere Teigecke darüber legen. Briefe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Minuten kühl stellen. Teig mit restlichem Ei bestreichen. 3. BACKEN: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
VARIANTE: Statt eingelegte Tomaten 50 g getrocknete verwenden, diese ca. 15 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Mit 1 EL Olivenöl andämpfen.
