Zitronen-Coquelets mit Kräuter-Rondini und Couscous
Poulet / Stubenküken / Mistkratzerli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-10-13
Fleischlos:
Nein
1 Bratgeschirr von ca. 30x23 cm 1 Gratinform von ca. 28x20 cm evtl. Alufolie zum Zudecken Küchenschnur zum Binden ------------------------------ COQUELETS 100 g Butter, weich 2 Knoblauchzehen, gepresst ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 1 Briefchen Safran 1 EL Honig 1 EL Petersilie, fein gehackt ½ Zitrone, in Stücke geschnitten 2 - 4 Coquelets (Mistkratzerli, Stubenküken) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RONDINI 12 Mini-Rondini, halbiert, oder 4 Rondini, in Schnitze geschnitten ½ EL Majoran, gehackt ½ EL Petersilie, gehackt Salz ------------------------------ COUSCOUS 5 dl Wasser, heiss 250 g Couscous 1 TL Salz 1 TL Butter 2 EL Sultaninen 2 EL Mandelblättchen
1. Für die Coquelets Butter und Knoblauch verrühren, ¼ davon für die Rondini beiseite stellen. Rest mit Zitronenschale und -saft, Safran, Honig und Petersilie mischen, würzen. Mit den Zitronen in den Coquelets verteilen. Beine mit Küchenschnur zusammenbinden, würzen. Ins Bratgeschirr legen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 45 Minuten braten. 2. Für die Rondini restliche Knoblauchbutter mit Kräutern mischen, salzen. Auf den Rondini verteilen. 3. Für das Couscous alle Zutaten in die Gratinform geben, zudecken. 4. Rondini nach 25 Minuten Bratzeit neben Coquelets legen. Couscous daneben stellen. Beides 20 Minuten mitgaren. 5. Couscous mit einer Gabel lockern. Coquelets zum Servieren in Stücke teilen. Rondini und Couscous dazu servieren.
HINWEIS: Für die Zubereitung im Heissluft-/Umluftofen Ofentemperatur um 20 Grad reduzieren.
INFO: Man nennt die kleinen Hühnchen auch Mistkratzerli oder Stubenküken, und sie schmecken am besten - wie dies ihre Bezeichnung Mistkratzerli auch ausdrückt -, wenn sie aus Freiland- oder organisch-biologischer Tierhaltung stammen. Coquelets wiegen 400 - 500 g und entsprechen gerade einer Portion. Sie besitzen eine feine Haut, die beim Braten wunderbar knusprig wird sowie ein zartes, delikates Fleisch.
