125 g grüne Bandnudeln 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 250 g Austernpilze 250 g Champignons 2 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Thymian 5 EL trockener Weisswein 125 g Crème fraîche 1 EL Tomatenmark 1 Bund Petersilie 40 g Parmesan, frisch gerieben
1. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung in 10 - 12 Minuten «al dente» garen. Dann in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. 2. Während die Nudeln garen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze kurz abbrausen und putzen. Die Austernpilze in fingerbreite Streifen schneiden. Die Champignons blättrig schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei schwacher Hitze weich dünsten. 3. Die Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 4. Den Weisswein, die Crème fraîche und das Tomatenmark unterrühren und alles noch ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. 5. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen, grob hacken und unter die Pilze mischen. 6. Die Pilzsauce mit den heissen Nudeln in einer grossen Schüssel gut mischen. Den Parmesan dazu reichen.
