(Überbackene Pfannkuchen mit Quarkfüllung und Dörraprikosenkompott)
PFANNKUCHEN 125 g Mehl 2 Eier Salz 2½ dl Milch ½ Zitrone, abgeriebene Schale Butterschmalz zum Ausbacken ------------------------------ FÜLLUNG 60 g zimmerwarme Butter 80 g Puderzucker 3 Eigelbe 250 g Magerquark, gut ausdrückt 1 EL Rum 50 g Rosinen 1 Vanilleschote, Mark davon ½ Orange, abgeriebene Schale ½ Zitrone, abgeriebene Schale 2 Eiweisse Salz 40 g Zucker ------------------------------ AUSSERDEM Butter zum Fetten 70 ml Sahne 1 Ei 1 EL Zucker 5 Dörraprikosen, in Whiskey eingeweicht Puderzucker zum Bestreuen ------------------------------ DÖRRAPRIKOSENKOMPOTT 300 g Dörraprikosen (ohne Kern) 6 cl Whiskey 2 EL Honig 1 Orange, Zesten 2 dl Orangensaft (frisch gepresst) 1 Zitrone, Saft davon 4 EL Grenadinesirup 60 g Walnusskerne
VORBEREITUNG 1. Dörraprikosen am Vortag in Whiskey einlegen und ca. 1 Tag durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Mehl, Eier, eine Prise Salz und Zitronenschale mischen, Milch dazu und alles mit einem Stabmixer zu einem glatten Teig verrühren. 3. Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, etwas Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne auf dem Pfannenboden verteilen. Pfannkuchen von beiden Seiten backen. Auf dieselbe Weise noch weitere Pfannkuchen backen. 4. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter zusammen mit Puderzucker schaumig rühren. Eigelbe dazugeben und die Masse schaumig aufschlagen. Quark, Rum, Rosinen und Vanillemark zufügen, Orangen- und Zitronenschale dazureiben, alles gut verrühren. 5. Eiweisse mit einer Prise Salz leicht aufschlagen. Zucker einrieseln lassen, Eiweisse steif schlagen, unter die Quarkmasse heben. 6. Pfannkuchen dünn mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und halbieren. Pfannkuchen dachziegelartig in eine ausgebutterte feuerfeste Form (Länge ca. 30 cm) legen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. 7. Sahne, Ei und Zucker verrühren und auf die Pfannkuchen giessen. Dörraprikosen darauf geben. Pfannkuchen wieder in den Ofen stellen und in 30 - 35 Minuten fertig backen. 8. Die gebackenen Pfannkuchen mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit Dörraprikosenkompott anrichten. 9. DÖRRAPRIKOSENKOMPOTT: Honig in einem Topf schmelzen, Orangenzesten dazugeben, mit Orangensaft ablöschen. Zitronensaft, Grenadine und Aprikosen dazu und alles sirupartig einkochen lassen. Walnusskerne unter das Kompott rühren.
WEINEMPFEHLUNG: Ein süsser Riesling von Mosel-Saar-Ruwer
