1 kg Kartoffeln 5 EL Olivenöl Salz Pfeffer Rosmarin 1 grosse Goldbrasse (Dorade), ca. 2 kg ½ l Weisswein Kräuter nach Geschmack (am besten frisches Fenchelgrün!)
1. Die Kartoffeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf dem Boden einer ausreichend grossen Form (um den Fisch bequem aufzunehmen) verteilen. Salzen, pfeffern, die Rosmarinzweiglein dazwischen verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, damit auch gut durchmischen, die Form schliesslich in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten vorgaren. 2. Inzwischen den Fisch wie üblich säubern, gut auswaschen, an der Seite mit tiefen Einschnitten versehen, salzen und pfeffern. Auf das Kartoffelbett setzen und mit dem restlichen Öl beträufeln. In den Ofen schieben, nach 10 Minuten den Wein angiessen. Den Fisch weitere 20 Minuten ins heisse Rohr schieben. Man sieht es, wenn er gar ist: dann wölbt sich sein Fleisch an den Einschnitten deutlich hervor. Und an seiner dicksten Stelle gibt das Fleisch sanft, etwa wie zimmerwarme Butter, nach.
WEINEMPFEHLUNG: Ein herzhafter, einfacher Weisswein aus Sizilien. Wir haben dazu einen Etna Bianco von Murgo getrunken.
