1 kg Wildschwein oder Hausschwein (Ragoutstücke) Olivenöl Butterschmalz 1 EL Mehl 4 Knoblauchzehen ½ l Weisswein ½ l Sahne 2 TL Paprikapulver Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Fleischstücke mit Mehl bestäuben. In einer Kasserolle Öl und Butterschmalz erhitzen. Die Knoblauchzehen darin Farbe annehmen lassen. Fleisch dazugeben und von allen Seiten braun anbraten. Dabei immer wieder mit Weisswein begiessen bis das Fleisch schön braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Sahne mit Paprika vermischen und schlagen bis eine homogene rote Crème entsteht. Wenn das Fleisch weich ist, auf eine feuerfeste Platte geben und mit der roten Crème bedecken. 3. Vor dem Servieren für 5 Minuten in den heissen Ofen stellen.
