400 g Schweinsfilet (Ragoutstücke) 300 g Schweinswurst, fein geschnitten 50 g fetter Speck, fein geschnitten 2 Lorbeerblätter 3 Gewürznelken 1 Glas Rotwein 2 EL Olivenöl Butter 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 kleine Dose Pelati (geschälte Tomaten) Salz, Pfeffer aus der Mühle Fleischbrühe 3 Kartoffeln
1. Das Fleisch in eine Schüssel geben. Rotwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblätter beifügen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde ziehen lassen. 2. Speck und Zwiebel sehr fein schneiden und in Butter und Öl dünsten. Nach einigen Minuten die klein geschnittene Schweinswurst dazugeben, mitdünsten bis das Fett herausgetreten ist. Das Fleisch darin stark anbraten lassen. Mit der Marinade ablöschen (mitsamt den Gewürznelken und Lorbeerblättern) und einkochen lassen. Mit 2 Tassen heisser Fleischbrühe oder heissem Wasser ablöschen und die Pelati dazugeben. Bei geschlossenem Topf auf mässiger Hitze ca. 1½ Stunden kochen lassen. 3. Danach die geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Kartoffeln beigeben. Mit Salz abschmecken.
