FLEISCH 1½ kg Schweinefleisch vom Schlegel (flaches Stück) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Knoblauchzehe, gepresst ------------------------------ FÜLLUNG ½ Stange Lauch, fein geschnitten 1 Karotte, fein gehackt Sellerieblätter, gehackt Petersilie, fein gehackt ½ Zwiebel, fein gehackt Paprikapulver Fleischfaden zum Binden
1. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit dem Knoblauch einreiben. 2. Für die Füllung Lauch, Karotte, Zwiebel, Sellerieblätter und Petersilie vermischen, mit Paprikapulver würzen und auf das Fleisch verteilen. Gut andrücken. Das Fleisch aufrollen, fest zusammenschnüren und in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen - auf dem Rost über der Saftpfanne - 2½ - 3 Stunden braten. Dabei öfters mit dem Bratensaft bestreichen.
