Blech oder Pieform von 26 cm Ø ------------------------ 1 Blätterteig, achteckig ausgewallt, 270 g 50 g Butter 2 TL Zucker 4 - 6 Birnen ½ Zitrone ------------------------ FRANGIPANE 200 g Mandeln, geschält 100 g Zucker oder Puderzucker
1 - 2 Tropfen Bittermandelaroma 2 Eier Raumtemperatur) 1 EL Mehl 50 g Butter, weich 2 EL Rum oder Brandy
1. Die Form mit dem Teig auslegen, den Rand genügend hochziehen, Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Kalt stellen. 2. Für die Frangipane Mandeln mit Zucker im Cutter fein mahlen. Mandelaroma und ein Ei dazugeben, weitermixen, bis eine Paste entsteht. Die Butter schaumig rühren. Mehl und das zweite Ei beifügen, weiterrühren. Nach und nach die Mandelmasse dazugeben, gründlich mischen. Zugedeckt kaltstellen. Die Masse muss homogen sein; die Butter richtig mit der Mandelmasse vermischt. Deshalb die Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3. Butter mit Zucker flüssig werden lassen; beiseite stellen. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Sofort mit Zitrone einreiben, damit sie sich nicht verfärben. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Brettchen legen. Lamellenartig - in möglichst kleinen Abständen - einschneiden. 4. Frangipane auf dem Teigboden verteilen. Die Birnen darauf setzen, mit flüssiger Zucker-Butter bepinseln. Im unteren Teil des Ofens 10 Minuten backen. Hitze auf 175 Grad reduzieren und weitere 20 - 25 Minuten fertig backen. Heiss oder lauwarm servieren.
BEILAGE: Dazu passt flaumig geschlagener Rahm mit etwas Rum oder Brandy parfümiert.
VARIANTEN: Mandeln durch ungesalzene Pistazien oder Macadamia, geröstete, geschälte Haselnüsse, Pekan- oder Walnüsse ersetzen. Zu den beiden letzteren Nüssen passen besser Rohzucker, Zimt und Vanillearoma. Statt Nüsse Mandel- oder Nussmakronen fein mahlen und beifügen. Nach Belieben 150 g Crème Pâtissière (nach Anweisung auf der Packung zubereitet) unter die fertige Nussmasse mischen. Statt Birnen Rhabarber, Kirschen und so weiter verwenden.
HINWEIS: Die Tarte wird noch knuspriger, wenn Sie den Blätterteigboden blind vorbacken: Teigboden mit einem grossen Backpapierkreis abdecken, mit Hülsenfrüchten (z.B. weissen Bohnen) beschweren. In der Mitte des 225 Grad heissen Ofens 15 Minuten vorbacken. Das Papier samt Hülsenfrüchten entfernen, den Teigboden 5 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und auskühlen lassen. Füllung einschichten und bei 175 Grad 20 - 25 Minuten backen.
