1 grosses Schweinsnetz 500 g Schweinsbratwurstbrät, bei Ihrem Metzger vorbestellen 200 g Schweinsleber, klein gewürfelt Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 1 Schalotte, fein gehackt 1 Bündel Petersilie, fein gehackt 1 EL Mehl 1 - 2 Knoblauchzehen, durchgepresst 2 TL Thomy grobkörniger Senf 1 Ei Pfeffer aus der Mühle Koriander oder Majoran 2 dl Bouillon oder Weisswein
1. Schweinsnetz kalt mit Wasser abspülen und in 8 Vierecke von 12 - 14 cm Länge schneiden. 2. Schalotte und Petersilie in Speisefettcrème glasig anziehen, mit Mehl bestäuben. Dann mit Brät, Leber, Knoblauch, Senf, Gewürzen und Ei vermengen. 3. Fleisch in Kugeln formen, leicht flachdrücken und in Schweinsnetze einschlagen. 4. In heisser Speisefettcrème beidseitig hellbraun braten. 3 - 4 EL Wasser zugeben und Adrios 20 - 25 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Aus Pfanne nehmen und warm stellen. 5. Bratfond mit Bouillon/Weisswein lösen, auf ½ einkochen lassen, über Adrios geben.
BEILAGE: Mit Sauerkraut oder Kohl (Wirsing) servieren.
VARIANTE: Auch ohne Leber schmeckt dieses Rezept ausgezeichnet.
HINWEIS: Adrios, die nur noch gebraten werden müssen, können Sie bei Ihrem Metzger kaufen.
INFO: In der Ajoie ist am 11. November die Freude gross. Dann wird ein St. Martins-Menü aufgetischt, bei dem selbst Heilige schwach werden: Bouillon, Sulze, Blutwurst, Sauerkraut, gekochtes, grilliertes und gebratenes Schweinefleisch. Zu den beliebtesten dieser St. Martins-Gerichte gehört das Adrios, ein kulinarisches Hohelied vom Schwein.
