2 EL Limettensaft 3 EL Haselnussöl oder anderes Öl Salz, Pfeffer, nach Bedarf ------------------------------ 2 rotschalige Äpfel (ca. 300 g) 1 gekochte Rande (ca. 300 g) ½ Bund glattblättrige Petersilie 2 EL Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
1. Limettensaft und Öl in einer Schüssel verrühren, Sauce würzen, ½ in eine zweite Schüssel geben. 2. Von den Äpfeln mit einem Sparschäler möglichst viele Locken abschälen, diese sofort mit der einen Saucenhälfte mischen. 3. Rande in feine Streifen schneiden (z.B. mit dem «Julienne-Schneider»), mit der anderen Saucenhälfte mischen. 4. Apfellocken und Randenstreifen mit der Petersilie auf Tellern anrichten, gehackte Nüsse darüber streuen.
WEINEMPFEHLUNG: Zum Apfel-Randensalat mit Limettensaft ist Wein nicht einfach zu kombinieren. Wenn, dann geht das am ehesten mit einem gut gekühlten Riesling-Sylvaner. Der passt zur Süsse von Äpfeln und Randen
