SUD 3 l fettfreie Gemüsebouillon 2 cm frischer Ingwer, in Scheibchen 1 kleiner roter Chili, in Ringen, entkernt 2 Stängel Zitronengras, in Stücken, leicht gequetscht 1 kleine Frühlingszwiebel mit dem Grün, in Stücken 4 Kaffirlimetten-Blätter, gequetscht ------------------------------ 1 grosses Rüebli, längs in feinen Scheiben, Figuren ausgestochen 50 g Pilze (z.B. Shiitake), in Scheiben ------------------------------ ENTEN-SPIESSLI 2 EL milde Sojasauce (light) 1 EL trockener Sherry 400 g Entenbrüstli, ohne Fettschicht, längs in 5 mm breiten Streifen ca. 24 Holzspiesse ------------------------------ POULET-SPIESSLI 500 g frische Pouletbrüstli, längs in 5 mm breiten Streifen 1 TL Sesamöl ca. 24 Holzspiesse 1 EL Sesam ------------------------------ CREVETTEN-TINTENFISCH-SPIESSLI 36 bis auf das Schwanzende geschälte, gekochte Crevettenschwänze (ca. 300 g) 18 kleine Tintenfische (Sepia, ca. 150g) 18 Holzspiesse ------------------------------ FISCH-SPIESSLI 300 g Fischfilets (z.B. Pangasius, Saint-Pierre) ca. 18 Holzspiesse ------------------------------ BEILAGE REIS 500 g Parfüm- oder Siam-Patna-Reis (siehe Tipp) 7½ dl Wasser ¾ TL Salz 2 Kaffirlimetten-Blätter, gequetscht ------------------------------ BEILAGE GEMÜSE 2 Rüebli (ca. 100 g) ca. 300 g tiefgekühlte asiatische Gemüsemischung Salzwasser, siedend 150 g Pilze (z.B. Shiitake), in Scheiben 1 Bund kleine Frühlingszwiebeln mit dem Grün, schräg in Stücken 1 Bund asiatischer Schnittlauch 12 Zweiglein Koriander, in Blättchen
1. Bouillon mit allen Zutaten bis und mit Kaffirlimetten-Blätter aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln. 2/3 des Sudes durch ein Sieb in die Servierpfanne giessen, Rüebli und Pilze beigeben. Restlichen Sud zum Nachfüllen zugedeckt warm halten. 2. ENTEN-SPIESSLI: Sojasauce und Sherry gut verrühren, mit den Entenstreifen mischen, diese zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. Das Fleisch wellenförmig an Spiesse stecken, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen. 3. POULET-SPIESSLI: Pouletstreifen mit Sesamöl mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. Fleisch wellenförmig an Spiesse stecken, Sesam darüber streuen, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen. 4. CREVETTEN-TINTENFISCH-SPIESSLI: Je 2 Crevetten und 1 Tintenfisch an einen Spiess stecken, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen. 5. FISCH-SPIESSLI: Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen. Längs in ca. 5 mm breite Streifen schneiden, wellenförmig an Spiesse stecken, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen. 6. BEILAGE REIS: Reis in einem Sieb unter fliessendem, kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen. Reis mit dem Wasser, Salz und den Kaffirlimetten-Blättern in einer Pfanne aufkochen. Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca. 15 Minuten kochen lassen, dabei den Deckel nie abheben. Limettenblätter vor dem Servieren entfernen, Reis mit einer Gabel lockern. TIPP: Reis in 2 Portionen kochen, so ist er immer heiss. 7. BEILAGE GEMÜSE: Aus den Rüebli 6 Röschen schneiden. Rest der Rüebli würfeln, unter das asiatische Gemüse mischen. Dieses kurz im Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen. Gemüse, Pilze und Kräuter auf Platte anrichten.
WEINEMPFEHLUNG: Beim asiatischen Fondue hat man die Wahl zwischen Bier und Wein. Wer sich für Wein entscheidet, greift am besten zu einem australischen Tropfen. Ein Chardonnay oder Sauvignon blanc passt hervorragend. Wer‘s lieber rot mag, kann einen australischen Shiraz dazu probieren.
