1 grosse Scholle 6 kleine Kartoffeln ¼ l Fischfond ¼ l Pils oder anderes Bier ¼ l Sahne etwas Mehl ½ Lauchstange ¼ l Gemüsebrühe ½ Bund Petersilie, fein geschnitten Butter zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. 2. Den Fischfond und das Pils in einem grossen Topf um 1/3 einkochen lassen. Dann Sahne zugeben und nochmals um 1/3 einkochen. 3. Die Scholle waschen und filetieren. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Butter goldgelb braten. Dann warm stellen. 4. Den Lauch putzen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit 1 TL Butter und der Gemüsebrühe einige Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln abschütten und in einer Pfanne mit Butter schwenken. 5. Unter die Sauce ein paar Butterflöckchen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Schollenfilets auf der Sauce anrichten. Lauch und Kartoffeln dazugeben und mit Petersilie bestreuen.
