FORELLENBULETTEN 350 g Forellenfilet, ohne Haut und Gräten 60 g Frühlingszwiebeln, geputzt 60 g Karotten, geschält 40 g Staudensellerie, geputzt 1 Eiweiss 1 EL Speisestärke 1 EL gehackte Petersilie Salz, Chili aus der Mühle 2 EL Olivenöl oder Limonenöl ------------------------------ GURKENSPAGHETTI 1 grosse Salatgurke Salz, Pfeffer aus der Mühle Limonenöl ½ Bund Dill, fein gehackt weisser Balsamico ------------------------------ GARNITUR einige Dillspitzen
1. Forellenfilet durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken. 2. Gemüse in ganz kleine Würfel schneiden und zu den Forellenfilets geben. Eiweiss, Speisestärke und Petersilie ebenfalls dazugeben. Alles mit Salz, Chili würzen und gut verrühren. 3. Aus der Masse mit dem Eisportionierer kleine Bällchen formen, etwas plattdrücken und in heissem Öl langsam goldbraun braten. Nach dem Anbraten Pfanne abdecken. 4. Gurke mit Hilfe der Gemüsespaghettimaschine schneiden. Gurkenspaghetti mit Salz und Pfeffer würzen, mit Dill und etwas Limonenöl und Balsamicoessig verrühren. 5. Spaghetti aufdrehen, auf Tellern anrichten und mit je 1 Dillspitze garnieren. Forellenbuletten aus der Pfanne nehmen und an die Gurkenspaghetti legen.
