800 g Rinderlende (Rindsfilet) 2 EL Cognac 2 EL Senf 1 TL Petersilie, fein gehackt 1 TL Gartenkresse, fein gehackt 1 TL Schnittlauch, fein gehackt 1 TL Estragon, fein gehackt 1 TL Basilikum, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 10 dünne Speckscheiben 50 g Butterfett 1 EL Mehl 1¼ dl Fleischbrühe 200 g Crème fraîche Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 800 g grüne Erbsen 100 g Butter 1 TL Zucker ------------------------------ AUSSERDEM Küchengarn
1. Die Rinderlende von Fett und Sehnen befreien und mit dem Cognac einreiben. Den Senf mit den gehackten Kräutern und den Knoblauchzehen vermischen. Das Fleisch mit Pfeffer und der Senf-Kräuter-Masse einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Küchengarn festbinden. 2. Die Lende 1 Stunde ruhen lassen, damit das Kräuteraroma einziehen kann. 3. Danach Butterfett erhitzen, das Fleisch hineinlegen und sofort in heissem Fett wenden. In dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 25 - 30 Minuten braten. Dabei öfters wenden und mit dem Bratfett begiessen. 4. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit kochender Brühe loskochen und mit Crème fraîche aufkochen. Die Sauce wenn nötig, salzen und pfeffern. 5. Die ausgepellten und gewaschenen Erbsen in Butter mit Salz, Pfeffer und Zucker in wenig Wasser ca. 10 Minuten kochen. Das Mehl darüber stäuben. Vorsichtig umrühren. 6. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf vorgewärmte Teller verteilen und mit etwas Sauce begiessen. Rings um die Fleischscheiben die Erbsen bergförmig anrichten.
