1 kg Mehl 120 g Hefe 100 g Zucker ¼ l Milch, lauwarm 400 g weiche Butter 1 EL Schmalz 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale 2 Eier 1 gute Prise Salz 350 g Rosinen 150 g Korinthen 10 EL Rum 75 g Zitronat 75 g Orangeat 100 g Mandelstifte 10 Tropfen Bittermandelöl 100 g zerlassene Butter 100 g Puderzucker
1. Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in 4 EL Milch auflösen und in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Platz 15 Minuten gehen lassen. 2. Den restlichen Zucker, die restliche Milch, die Butter, das Schmalz die Zitronenschale, die Eier und das Salz dazugeben. Alles gut verkneten und so lange schlagen, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Den Teig an einem warmen Platz so lange gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat; das dauert ca. 40 Minuten. 3. Das Zitronat, das Orangeat und die Mandelstifte unter den Hefeteig kneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. 4. Die Rosinen und Korinthen in lauwarmem Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann in eine Schüssel geben und mit dem Rum begiessen. 5. Aus dem Teig 2 ca. 5 cm dicke ovale Rollen formen. Beide Rollen der Länge nach mit einem dicken Holzlöffelstiel so eindrücken, dass eine Seite 2/3, die andere 1/3 Teigbreite ergibt. Die schmalen Seiten mit dem Nudelholz etwas ausrollen. In die Mitte der breiten Seiten mit dem Holz eine Vertiefung drücken und die schmalen Seiten so einschlagen, dass die Endkanten in den Vertiefungen liegen. Bei dem Arbeitsvorgang möglichst kein Mehl mehr verwenden, es macht den Teig brüchig. 6. Die Stollen mit genügend Abstand voneinander auf das Backblech legen und auf die mittlere Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens 1¼ Stunden backen. Mit einem Holzspiesschen die Garprobe machen. Die Stollen noch heiss mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit dem Puderzucker besieben. Diesen Vorgang 1 - 2-mal wiederholen damit die "Kruste" schön fest wird.
HINWEIS: Der Stollen sollte an einem kühlen Ort (am besten 6 Wochen) gelagert werden. Ergibt 2 Stollen
