Kalbsfilet mit Gemüse / Kalbsfiletmédaillons / Kalbsmédaillons
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Cappa, Christina
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1996-01-01
Fleischlos:
Nein
1 grüne Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 1 Stange Lauch 2 dl Milch 250 g Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl, extra vergine 20 g Butter 4 Scheiben Kalbsfilet (ca. 600 g)
1. Die Paprikaschoten waschen, die Stielansätze, die weissen Innenhäutchen und die Kerne entfernen, anschliessend das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Vom Lauch die Wurzelenden, das Grün und die äusserste Blatthülle entfernen. Das Weisse in feine Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 2. Die Milch zum Kochen bringen. Paprika und Lauch hineingeben und 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch ohne die Kerne in Würfel schneiden. Die Tomaten zu den anderen Gemüsen in die Milch geben, salzen und pfeffern und weitere 10 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen in einer Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen und die Kalbsfilets darin braten - je Seite ca. 3 - 5 Minuten. Auf beiden Seiten salzen und pfeffern. 4. Die Gemüse auf eine vorgewärmte Servierplatte geben, die Filets darauf legen und sofort heiss zu Tisch bringen.
