4 Schweinskoteletts, etwas durchzogen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter 1 dl weisser Portwein oder Noilly Prat 1 Schalotte 2 TL Kapern 1 grosse Gewürzgurke 1 TL Butter 2½ dl Bouillon 1½ TL grobkörniger Dijonsenf 1 dl Rahm einige Tropfen Zitronensaft 1 Bund Schnittlauch
1. Den Ofen auf 140 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. 2. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter rundum - auch an den Seiten - je nach Dicke während 2 - 3 Minuten kräftig anbraten. In die vorgewärmte Platte geben und im 140 Grad heissen Ofen während 20 Minuten gar ziehen lassen. 1. Überschüssiges Bratfett abgiessen, dann den Bratensatz mit Portwein oder Noilly Prat ablöschen. Absieben und beiseite stellen. 2. Die Schalotte schälen und fein hacken. Kapern und Gurke unter kaltem Wasser spülen. Die Kapern halbieren, die Gurke sehr klein würfeln. 3. Die Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Aufgelösten Bratensatz und Bouillon dazugiessen und auf grossem Feuer ca. 2 Minuten einkochen lassen. Dann den Senf und den Rahm in die Sauce rühren und noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Zum Schluss die Kapern und die Gurke unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. 4. Zum Servieren die Koteletts mit Sauce umgiessen und den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden.
