100 g Lauch ½ TL Butter ca. ¼ TL Paprika ½ dl Weisswein 1 Eigelb 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Scheiben Fleischkäse, 3 mm dick geschnitten 1 Ei 1 - 2 EL Mehl ca. 50 g Paniermehl oder altbackenes Brot (*) 2 - 3 EL Bratbutter Holzspiesschen
1. Den Lauch längs halbieren und gut waschen. In ½ cm breite Streifen schneiden. In der Butter 2 Minuten dünsten. Mit Paprika bestreuen, den Wein dazugiessen und das Gemüse auf mittlerem Feuer während 10 Minuten weich dünsten; die Flüssigkeit soll fast vollständig verdampft sein, ansonsten muss sie abgegossen werden. Den Lauch abkühlen lassen. 2. Das Eigelb und die Crème fraîche unter den Lauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Den Fleischkäse auf der Arbeitsfläche auslegen. Je 1 EL Lauchfüllung darauf geben, die Scheiben einmal überschlagen und an den Enden mit einem Holzspiesschen fixieren. 4. In einem Suppenteller das Ei mit wenig Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen. In einem zweiten Teller das Mehl und in einem dritten das Paniermehl bereitstellen. Die Fleischkäse Cordon bleus zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wälzen. Die Panade gut andrücken. 5. Den Fleischkäse mit Lauchfüllung in der heissen Bratbutter goldbraun braten.
VARIANTE: (*) Das altbackene Brot im Ofen bei 150 Grad trocknen lassen. Im Cutter feinmahlen oder durch die Handmühle drehen, es soll ca. 25 g Paniermehl pro serving geben.
