PUDDING 100 g entsteinte Backpflaumen 200 g Sultaninen je 100 g Orangeat und Zitronat 175 g Schweineschmalz 100 g Mehl 175 g Rohrohrzucker (im Bioladen und Reformhaus erhältlich) ½ TL Salz 200 g feines ungewürztes Paniermehl vom Bäcker 100 g gemahlene Mandeln je ½ TL Zimt-, Piment- und Ingwerpulver 1 Prise Muskat 2 Äpfel 4 Eier 2½ dl Milch 1 dl Cognac oder Rum ------------------------------ RUMBUTTER 125 g Butter 125 g Zucker 4 EL Rum 1 TL Zitronensaft
1. Backpflaumen, Sultaninen, Orangeat und Zitronat möglichst klein würfeln oder hacken. 2. Schweineschmalz und Mehl bröselig reiben. Vorbereitete Früchte, Zucker, Salz, Paniermehl, Mandeln, Zimt, Piment, Ingwer sowie Muskat untermischen. 3. Äpfel schälen, entkernen und an der Röstiraffel dazureiben. 4. Eier und Milch verquirlen und mit dem Cognac oder Rum beifügen. 5. Alles mit dem Rührgerät während 2 - 3 Minuten zu einem dicklichen Teig rühren. 6. Eine Pudding- oder Gugelhopfform sehr gut ausfetten, den Teig einfüllen und die Form mit Alufolie gut verschliessen. 7. In eine grosse feuerfeste Form oder in einen Bräter stellen und mit heissem Wasser umgiessen: die Form soll zur Hälfte im Wasser stehen. Im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während ca. 90 Minuten backen. Die Garprobe machen. Dann den Pudding aus dem Wasserbad heben und vor dem Stürzen 10 Minuten ruhen lassen. 8. RUMBUTTER: Alle Zutaten mit dem Handrührgerät während ca. 5 Minuten zu einer luftigen Masse rühren. Gut verschliessen und kühl stellen. Die Rumbutter als Aufstrich auf den Pudding servieren.
INFO: Von diesem traditionellen britischen Weihnachtsgebäck haben wir eine herrliche Variante ohne Rinderfett ausprobiert, die in der Zubereitung nicht allzu aufwendig ist. Achten Sie in jedem Fall darauf, dass Sie Schweineschmalz und nicht Butter verwenden; der Pudding erhält dadurch eine ganz spezielle Note. Übrigens entbehrt das süsse Festgebäck auch nicht einer gewissen Symbolik: Während der Zubereitung dürfen sich alle Helfer etwas wünschen. Und bäckt man eine Silbermünze mit ein, stehen dem glücklichen Finder rosige Zeiten bevor!
