SALAT 100 g Linsen, getrocknet 100 g Bulgur 1 Dose Kichererbsen, abgetropft (250 g) oder ersatzweise 1 Dose Soissonbohnen, abgetropft (260 g) 1 kleine Dose rote Indianerbohnen, abgetropft (140 g) 1 Zwiebel (ca. 100 g) 100 g rote Peperoni 60 g Rüebli (1 mittleres) 200 g Appenzeller, am Stück ------------------------------ SAUCE Senf Paprika wenig Zimt Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle 3 EL Aceto balsamico 2 - 3 EL Weissweinessig 4 EL Olivenöl (ca. 60 g) 2 EL frische Kräuter, gehackt (z.B. Peterli, Basilikum, Schnittlauch)
1. Linsen in Wasser (ohne Salz!) 15 - 20 Minuten vorkochen, abtropfen lassen. 2. Bulgur laut Anleitung auf der Packung zubereiten. Evtl. überschüssige Kochflüssigkeit abtropfen lassen. 3. Linsen und Bulgur mit den abgetropften Kichererbsen (oder Soissonbohnen) und den abgetropften Indianerbohnen in Schüssel mischen. Zwiebel mit dem Kraut in dünne Ringe schneiden. Peperoni in Streifchen schneiden. 4. Rüebli schälen, mit dem Sparschäler in dünne Locken hobeln. Alles Gemüse zu den Hülsenfrüchten geben. Appenzeller in 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden, ebenfalls zufügen. 5. Für die Sauce alle Zutaten verrühren, über den Salat geben, alles gut mischen und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
BEILAGE: Zusammen mit Vollkornbrot servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Dôle du Valais Roc-vieux 2000 wird aus verschiedenen Trauben gewonnen, hauptsächlich aber aus den Pinot Noir. Seine leichte Tanninnote macht diesen Wein zu einer idealen Begleitung zu Geflügel, Hase und Weichkäse. Er wird zwischen 14 und 16 Grad serviert.
