FÜLLUNG 175 g Schinken, am Stück 10 schwarze Oliven 300 g Schweinefleisch, gehackt, vom Metzger 2mal durch den Fleischwolf drehen lassen 200 g Salzspeck (grüner Speck), vom Metzger 2mal durch den Fleischwolf drehen lassen 4 - 5 kleine, hart gekochte Eier, geschält 2 Knoblauchzehen Pfeffer aus der Mühle Thymian Majoran ------------------------------ TEIG 1 Kuchenteig, rechteckig ausgewallt 1 Eigelb, zum Bestreichen ------------------------------ SULZE 1 Beutel Sulzpulver 2½ dl Wasser
1. Schinken klein würfeln, Oliven entsteinen und hacken, beides mit dem Schweinefleisch und dem Speck gut vermengen. Knoblauch dazupressen, mit Pfeffer und den Kräutern kräftig würzen. 2. Den Teig auf 28 cm Breite auswallen, von einer Schmalseite ca. 5 cm für die Verzierung wegschneiden. ½ der Fleischmasse laibartig auf der Mitte des Teigs verteilen. Die Eier aneinander stossend in die Fleischmasse drücken. Mit der restlichen Fleischfarce satt bedecken, Teig von allen Seiten über die Füllung schlagen. 3. Pastete mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 4. Aus der Teigoberfläche 2 kleine Rondellen ausstechen. Aus Alufolie kleine «Kamine» formen, diese als Dampfabzug in die Löcher stecken. 5. Pastete mit Eigelb bestreichen und mit Teigresten verzieren, Verzierungen ebenfalls bepinseln. Im 220 Grad heissen Ofen 15 Minuten, dann bei 180 Grad weitere 45 Minuten backen. Auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. 6. Sulze nach Packungsanweisung zubereiten. Pastete durch die «Kamine» mit Hilfe eines Trichters damit auffüllen. Wieder in den Kühlschrank stellen.
BEILAGE: Mit Sauce Cumberland oder einem Chutney servieren.
