1 Schalotte, feingehackt 1 TL Butter ¼ l Fischsud 1 TL Zitronensaft ½ TL Salbeiblätter, feingehackt 1 EL Crème fraîche Butterflöckchen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 2 Forellenfilets 100 g Sauerkraut Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Butter
1. Für die Sauce die Schalotte in Butter andünsten. Mit Fischsud ablöschen und um ½ einkochen lassen. Zitronensaft und Salbei dran. Zum Schluss die Sauce mit der Crème fraîche und den Butterflöckchen aufmontieren, abschmecken. 2. Die Forellenfilets pfeffern, salzen und mit dem Sauerkraut umhüllen. In etwas Butter jeweils 3 Minuten auf jeder Seite knusprig braten.
