1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 EL Mehl ½ l Gemüsebrühe 200 g Sahne 50 g Parmesan 1 TL grober Senf Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 2 Bund Basilikum
1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. Das Olivenöl erhitzen und beides darin andünsten. 3. Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch stäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit dem Schneebesen die Brühe und die Sahne aufgiessen. Suppe bei geringer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. 4. ½ des Parmesans reiben und mit dem Senf unter die Suppe mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 5. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen, einige Blätter beiseite legen. Rest in die Suppe geben und alles mit dem Stabmixer aufmixen. 6. Die Suppe sofort in Teller oder Suppenschüsseln verteilen. Den übrigen Parmesan in hauchdünnen Spänen darüber hobeln. Mit den beiseite gelegten Basilikumblättern garnieren.
