Wirz / Wirsing-Blätterteigkrapfen / Blätterteigkissen mit Schafskäse / Schafkäse
Herkunft:
Westschweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-12-02
Fleischlos:
Ja
Backpapier für das Blech ------------------------------ FÜLLUNG 2 Zwiebeln, fein gehackt Butter zum Dämpfen 250 g Wirz, in feine Streifen geschnitten 150 g Kuhmilchfeta, fein zerkrümelt 1 Knoblauchzehe, gepresst Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 kg Butterblätterteig Mehl zum Auswallen 2 Eigelb, mit 2 TL Milch verdünnt, zum Bepinseln
1. Für die Füllung Zwiebeln in Butter andämpfen. Wirz beifügen, 3 - 4 Minuten mitdämpfen. Pfanne von der Platte nehmen, Wirz auskühlen lassen. Feta und Knoblauch dazumischen, würzen. 2. Butterblätterteig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick auswallen. 16 - 24 Rondellen von 12 cm Ø ausstechen. 3. Die Hälfte der Rondellen mit der Füllung belegen, dabei einen ca. 1½ cm breiten Rand frei lassen. Rand mit Eigelb bepinseln. Mit den restlichen Rondellen bedecken, Ränder leicht andrücken. 4. Feuilletés auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bepinseln. 5. In der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 12 - 15 Minuten backen.
BEILAGE: Dazu passt ein Saisonsalat
VARIANTE: Statt Wirz 500 g Winterspinat verwenden. Diesen vor dem Dämpfen 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen, gut ausdrücken, grob hacken.
WEINEMPFEHLUNG: Chasselas, Ph. Et. F. Emery, Aigle VD
