5 dl Wasser 350 g Zucker 1 Vanilleschote 1 Zimtstange 4 Kardamomkapseln 200 g Bitterschokolade 100 g Kakao 40 ml Cognac ------------------------------ GARNITUR Schokoladenblätter Kandierte Orangenschalen oder karamelisierte Kirschen Puderzucker Kakao
1. Das Wasser mit Zucker, Vanillemark und Schote, ganzer Zimtstange und Kardamom Kapseln aufkochen, danach vom Herd nehmen und bis auf 50 Grad abkühlen lassen. Während dieser Zeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen. 2. Alle Zutaten mischen und in einer Eismaschine zu einem Sorbet kristallisieren lassen.
HINWEIS: Wenn man keine Eismaschine hat, gibt man die gemischten Zutaten in ein hohes Gefäss mit einem Schneebesen, stellt dieses so in die Tiefkühltruhe und rührt alle 5 - 10 Minuten kräftig durch. Nach 20 - 30 Minuten den Schneebesen durch einen Gummischaber ersetzen. Nach ca. 1½ Stunden ist das Sorbet streichfähig gefroren.
