4 Pouletbrüstchen 2 TL Limonensaft ½ TL milder Senf 1 Schalotte 2 Rüebli 2 EL Öl 350 g Uncle Ben’s Risottoreis 1 Vanillestängel 2 Lorbeerblätter ½ dl Noilly Prat ca. 6 dl Hühnerbouillon 100 g Mascarpone 1 Limone, abgeriebene Schale 2 EL Sbrinz, frisch gerieben
1. Pouletbrüstchen mit Limonensaft beträufeln und mit wenig Senf einreiben. 2. Schalotte und Rüebli schälen. Schalotte klein hacken, Rüebli klein würfeln. Beides im heissen Öl gut andünsten. Reis beifügen und mitdünsten, bis er leise knistert. Aufgeschlitzten Vanillestängel und Lorbeer dazugeben, mit Noilly Prat ablöschen und vollständig einkochen lassen. 3. ½ der Bouillon dazugiessen und den Risotto auf mittlerem Feuer während 15 - 20 Minuten kochen lassen; dabei restliche Bouillon nach und nach zugiessen. 4. Nach 10 Minuten der Garzeit die Pouletbrüstchen auf den Risotto legen, leicht mit Reis zudecken und während 10 Minuten darin gar ziehen lassen. Herausheben und zugedeckt warm stellen. Vanillestängel und Lorbeer entfernen. 5. Zum Schluss Mascarpone, Limonenschale und Käse unter den Risotto rühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 6. Zum Servieren Pouletbrüstchen in Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten.
