300 g Rüebli 200 g Knollensellerie oder Petersilienwurz 1 kleiner Pâtisson 1 rote Peperoni 300 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis), gerüstet gewogen 1 grosse Zwiebel 2 EL Olivenöl ½ TL Zucker 1 TL Tomatenpüree 1 dl Weisswein Salz 1 Prise Muskat (1) 1 EL Butter ¼ TL Muskat (2)
1. Die Rüebli und den Sellerie oder Petersilienwurz schälen. Den Pâtisson und die Peperoni rüsten, halbieren und entkernen. Alle Gemüse sowie den Kürbis in ca. 1 cm grosse Würfelchen schneiden. 2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Gemüsewürfel, Zucker und Tomatenpüree beifügen und auf mittlerem Feuer während 3 - 4 Minuten mitdünsten. 3. Das Ratatouille mit Wein ablöschen und mit Salz sowie Muskat (1) würzen. Zugedeckt auf grossem Feuer unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen lassen. 4. Inzwischen die Butter und den Muskat (2) verrühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Kurz vor dem Servieren die Muskatbutter flockenweise unter das Ratatouille rühren; die Sauce soll leicht binden. Mit Salz abschmecken.
