1,2 kg Rindsschulter, von Ihrem Metzgermeister in 3x3 cm grosse Würfel geschnitten 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 1 besteckte Zwiebel 60 g Pancetta oder Speck ------------------------------ 2 Rosmarinzweige 2 Knoblauchzehen, zerquetscht je 1 Tasse Kartoffel-, Rüebli- und Selleriewürfel 1 in Achtel geschnittene Tomate 6 dl Bouillon 1 TL Essig
1. Fleisch salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben. In der Kasserolle mit der besteckten Zwiebel und dem Pancetta oder Speck in Speisefettcrème anbraten. 2. Rosmarinzweige, zerquetschte Knoblauchzehen und die Gemüsewürfel sowie die in Achtel geschnittene Tomate zugeben, Bouillon und Essig zugiessen. 3. Zugedeckt knapp 2 Stunden schmoren lassen. Nach Belieben geröstete Brotwürfelchen darüberstreuen.
TIPP: Das Gericht hält sich tiefgekühlt 3 Monate lang. Nach dem Tiefkühlen langsam auftauen.
